ГРАВЛАКС

Гравлакс - это старинный способ посола жирной свежей рыбы в Скандинавских странах.

Раньше такую рыбку закапывали в землю, чтобы сохранить её свежесть. Мы же просто спрячем её в холодильник.

Вам понадобится:

· Филе форели (на коже) – 350 г

· Сахар коричневый – 25 г

· Соль крупная – 50 г

· Свекла (сырая) – 150 г

· Хрен тертый – ½ ч.л.

· Водка – 25 мл

· Укроп (стебли и зелень) – 50 г

· Цедра лимона – 1-2 ч.л.

Приготовление:

1.Подготовьте ингредиенты.

Филе форели промокнем бумажными полотенцами. Если есть кости, удалите их с помощью пинцета.

Для первого этапа засолки понадобятся стебли укропа. Можно использовать смесь зелени – укроп, петрушка, кинза. Для второго этапа – верхушки укропа.

2.Приготовьте маринад для засолки: в блендере измельчите до состояния кашицы свеклу, добавив сахар, соль, хрен, водку, половину цедры и стебли укропа.

3.На дно посуды, в которой будет засаливаться рыба, выложите половину маринада, затем положите филе форели кожей вниз, а сверху - оставшийся маринад. Закройте посуду с рыбой и уберите в холодильник на 36 часов.

4.На втором этапе достаньте рыбу, уберите свекольный маринад. Рыба станет плотнее. Верхушки укропа крупно порубите ножом, смешайте со второй половиной цедры и нанесите эту смесь на обе стороны филе.

5.Упакуйте форель в пищевую пленку и уберите в холодильник еще на 10-12 часов.
6.Перед нарезанием гравлакса снимите укроп. Нарежьте яркое и ароматное филе на тонкие ломтики и подайте к столу.

Подать гравлакс можно на ломтике ржаного хлеба, смазанного тонким слоем сливочного масла.

Приятного аппетита!